我家今晚吃什麼

大學時代，我還住在家裏，偶爾早回家沒出去約會…在二姊旁邊，幫忙備料切丁，看著她如何＂起油鍋＂……居然成了我對烹調的最初啟蒙。畢業出國唸書前，我是個連煮飯電鍋都不知道按哪個按鈕的人，二姊作菜的方式也完全沒學到，因為我每次切完丁就不管事的落跑了……沒想到，離開台北，隨著留學生活，嫁到國外之後，靠著這一丁點微薄的認知，我居然能變成不怕煮，見招拆招的媽媽。

天生嗅味覺的不敏鋭，侷限了我……不能説自己超會煮，廚藝超群……但是＂不怕煮＂倒是真的。八年前賣小房換大房時，是家庭型公寓最難成交的深冬。我從秋天等到冬天，遲遲沒有買主。終於，潛在買主出現了，是個剛離婚的媽媽帶著青春期的女兒，而我家的兩間臥室分別在公寓兩頭的奇怪隔局，滿足了她們對擁有各自空間的期望。這位媽媽第三次帶著女兒來看房子及周邊環境、學校。晚餐時間到了，為了讓老公帶著她們母女倆安心參觀、考慮，而別急著趕回家吃飯，隔天還得上學……千萬別讓她們跑了！反正我家兩隻小狗子也得吃飯，索幸我拿出冰箱裏剩下的隔夜飯，加上新鮮的洋蔥、紅蘿蔔、青豆……來個隨便亂炒飯，加上冷凍食品的炸魚塊丟進烤箱，也有辦法二十分鐘內搞定小孩的晚餐。

買主對於怎麼我隨手弄弄就可以輕易擺平小孩的晚餐嘖嘖稱奇……我心裏淡淡一笑，其實當一件事做上手了，只要不怕煮，家常菜無關乎手藝，即可應付生活日常。吃完，居然房子也成交了…簽約時我不禁暗笑……或許我們賣的不只是房子，而是那份家的感覺吧。

還有一些想吃的家鄉味，因為在法國買不到，只好上網找食譜自己亂搞……例如：兒子想念鼎泰豐的芋泥小包，我只好去中國超市買差強人意的泰國芋頭，上油管學怎麼包小籠包…手巧的我，亂搞下來居然也挺像的，兒子們也買單。或是自己和麵、捍水餃皮、調餡，包水餃或做蔥油餅居然也難不倒我。某年冬天，突然想到台北家附近的福州胡椒餅，居然網路上也找得到食譜；跑去買了豬後腿肉，代替䓤的 spring onion，五香粉、胡椒粒、白芝麻……雖然沒有汽油筒改裝的烤爐，用烤箱胡搞瞎搞也弄出一盤像樣的解饞胡椒餅。

最近興起紀錄下家常菜作法的念頭，沒有什麼特殊的菜單，只是單純的覺得，我家兩隻小狗子也日漸長大…幾年後若他們在外地讀書，或是當我不在家時，我希望他們手邊有一些參考，如何隨手弄些簡單的家常菜……只要常常煮不怕煮……總有一天，他們在作這些晚餐時會想到我，一個嫁來法國，中式餐點煮得2266只會做騙外國人的高昇排骨……卻能做得一手道地南義千層麵的台灣媽媽……我希望他們會想起家的味道。

我家今晚吃什麼？

今天來介紹留學倫敦時代的同學教的：櫛瓜義大利麪

我從來不知道這食譜的原本樣貌，只記得兩位汽車設計系的同學，有著仙女般的浪漫名字，來自羅馬的Ondine ，教給來自南德巴伐利亞的Charlotte，Charlotte 後來又教我。這食譜實在又快又好做，應該是最快的西式家常菜。曾經在今年春天大封城時，中午晚上都得煮，煮到手軟的我，這道菜計時十五分鐘搞定一家四口。為了騙不愛吃櫛瓜的小孩，我再加上原本口述食譜裏沒有的培根和一堆大蒜……小孩吃得津津有味。

當我下重手加這麼多大蒜，也總讓我想起佐野洋子在「無用的日子」中，對家常菜的描述……有個性的女人，做出來的菜味道都很豐富……心裏暗笑：哇哈哈，老娘再怎樣也不想做無滋無味的女人…想著笑著……我手殘立馬加了五六瓣大蒜，也算是強加上了濃烈的個人風格……讓平時有些壓抑的心情，頓時有了出口。

……今晚不怕吸血鬼來訪了，打呼時蚊子一定暈死一堆在被單上，哈！

櫛瓜義大利麪（四人份)

大蒜
培根
4條櫛瓜
法國Roquefort (法國藍起士 ) 。在倫敦時，我用 Stilton cheese ……反正藍起士都可以，只是風味略有不同。法國的Bleu d’Auvergne 我覺得在嘴裡會留下一點點苦的餘味。啊…行文至此，突然想到……或許原始食譜是義大利的Gorgonzola藍起士。
義大利麪。我偏愛大貝殼形的 conchiglioni ，櫛瓜醬包在麪裏，小孩很愛。或是蝴蝶結形的 Farfalle ....反正小孩喜歡就好。我的義大利婆婆說一人份80克乾麵。（我覺得有點多，東方人60克應該夠）煮義大利麵時記得水中加鹽（一公升水加十克鹽），水滾後才可放麪，通常包裝上有標示水滾後煮多久。減肥的人可以青豆或花椰菜取代麵。

Ps：鹽加一點點提味即可，培根和藍起士都很鹹，不加鹽也行。

起油鍋：油少許，加入一堆大蒜和培根，煎培根到香味溢出。櫛瓜去一部分皮（見照片），用機器刨櫛瓜籖（學生時代我們都用手挫籖），沒有機器就切成薄的半圓形薄片也行。加入鍋中，蓋上蓋子悶一下下，打開鍋蓋讓水分煮乾…小心櫛瓜煮太爛不好吃，快熟時加入Roquefort藍起士，攪拌均勻。放在煮好的義大利麵上，就醬。

若是醬有剩餘，大貝殼麪煮八分熟，包進醬料，第二天撒上帕瑪森起士，丟到烤箱160。C、15分鐘，又是另一種吃法。

果然是見招拆招的媽呀～～～